今天中国人的日常生活中，麻辣小龙虾是一种广受欢迎的食物，甚至被食客推为“国民夜宵”“最佳社交食物”，打开社交平台，小龙虾的推荐帖铺天盖地。餐桌饕餮背后，是小龙虾产业的地方经济网，其产地遍布长三角，甚至吸引了黑龙江、海南、新疆的养殖户。龙虾在中国的流行和消费是一个谜，许多人以为麻辣小龙虾是中国地方美食的代表，实际上它并非中国烹饪传统食材，这是个“被发明的传统”。它的历史、形成与壮大并非巧合，细究起来与中国40多年来社会文化变迁、城镇经济发展不无关系——外来务工潮、川菜热，电商、外卖业发展与普及等。

香港中文大学教授张展鸿与香港中文大学人类学博士丁玲合著的《小龙虾的诱惑：从地方品牌建构到虾稻共生的民族志》围绕小龙虾在中国的兴起，讨论小龙虾如何从“地沟污秽”成为流行美食、产业支柱，如作者所说，食物生产并不是直线地由传统演变到现代，或由小规模作业到大量制造，其普及化和平民化背后隐藏着许多与文化心理、身份象征、经济民生相关的问题。

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小龙虾：

横跨三国的饮食人类学传奇

文 | 张展鸿、丁玲

来源 | 《小龙虾的诱惑》

小龙虾的故事，就像一场跨越洲际、融合文化的公路电影，从美国路易斯安那州的湿地出发，经由日本北海道的高山湖泊，辗转到中国的南京，最终在长江中下游找到它的主场。它带着自身“外来者”的身份，不断适应、变化，最终成为这些地方饮食文化与经济发展的重要组成部分。这背后，不仅是一场关于美味的旅行，更是一段关于文化包容、场所营造与生态修复的深刻叙事。

从香港出发，到新奥尔良的密西西比河畔，再到北海道的辽阔原野，最后回到南京的繁华街头，这条无形的“公路”不仅联结了地理空间，更联结了不同文化、历史和人类的共同命运。在这条路上，笔者遇到了形形色色的人，听到了各种各样的故事，这些真实而生动的经历构成了本书丰富而多元的人类学叙事。

通过实地调研与深度访谈，笔者得以深入了解新奥尔良的卡津菜文化、北海道的水产传统，以及南京乃至内地的小龙虾消费热潮。新奥尔良、北海道和南京这三个地点，虽然地理上相隔甚远，但它们的文化复杂性却直接或间接地呼应了小龙虾在许多不同方面的定位。在新奥尔良，小龙虾作为卡津菜的代表，承载了美国南部地区独特的文化与历史记忆；在北海道，虽然小龙虾并非当地主打水产，但其丰富的水产资源与文化传统为小龙虾的烹饪与食用提供了多样化的灵感；而在南京及其周边地区，小龙虾则成了一种理想的社交食物，其独特的口味与食用方式满足了现代都市人对于新奇体验与身份认同的渴求。

这种跨地域、跨文化的比较研究方法，使笔者能够更全面、更深入地理解小龙虾在不同地方的文化表现与社会影响，从而揭示其在饮食方式、品牌建构、经济发展等多方面的重要角色。值得注意的是，小龙虾的生产与消费，从曾经的入侵物种到如今的“虾稻共生”模式，不仅促进了当地农业生态的恢复，还为中国的粮食安全保障与生态文明转型提供了新的思路。因此，这种多地点的选择并非偶然，而是基于小龙虾在全球的流动与地方适应的深刻洞察；而长期的研究则帮助笔者捕捉到小龙虾文化随时间演变的细微脉络。

到了中国，小龙虾的旅程愈发精彩。在南京，小龙虾的流行与中国20世纪90年代的经济改革和社会变迁密切相关。最初，小龙虾作为一种廉价的街头食品，主要在工人中流行。然而，随着“川菜热”的兴起，小龙虾与麻辣口味的结合，使其迅速成为南京乃至长三角地区的热门美食。从最初的街头小吃到如今的高档餐厅的佳肴，小龙虾的身份与地位发生了翻天覆地的变化。它不仅满足了人们对于美食的追求与享受，还反映了城市化进程中的饮食文化变迁，更成了身份认同和地方品牌的重要标志。小龙虾的故事也在盱眙和潜江等地被进一步书写和延展。

盱眙是小龙虾的传奇之地，它凭借“十三香”的调味创新与地方政府的品牌打造，将小龙虾从乡土美味推向全国乃至国际市场。盱眙龙虾节不仅是一场美食盛宴，更是一种文化表达。通过节庆活动，盱眙将小龙虾与地方形象深度绑定，为这座小城注入了全新的活力。随着小龙虾热潮的兴起，“盱眙龙虾节”这样的节庆活动也迅速成为地方经济的重要引擎。盱眙的案例展示了地方政府如何利用饮食创造经济奇迹，同时塑造独特的文化认同。龙虾成为盱眙的名片，也让这座江淮小城焕发出全新的魅力。

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小龙虾不仅征服了城市居民的味蕾，也改变了乡村的风景。作为一种外来物种，其引入与扩散的过程充满了复杂性和争议性。然而，随着时间的推移和人们对小龙虾认识的深入，它逐渐从一种潜在的生态威胁转变为农业生态恢复与生态文明转型的重要力量。在长江中下游地区，“虾稻共生”模式应运而生。稻田里的小龙虾和水稻共存，既提升了土地的经济效益，也改善了农田生态环境。一方面，小龙虾能够清除稻田中的杂草和害虫，减少农药和化肥的使用量，从而降低农业生产对环境的污染和破坏；另一方面，水稻的生长为小龙虾提供了丰富的栖息地与食物来源，促进了其种群的繁衍与扩张。这种模式让小龙虾从一种“破坏者”变成了农业生态修复的“功臣”。作为“虾稻共生”模式的发源地，潜江市通过发展小龙虾全产业链，从养殖到加工，从餐饮到电商，将这一产业的经济潜力发挥到极致。从街头小吃到乡村振兴，小龙虾就这样以它独特的方式，串联起了城市与乡村、个人与集体的故事。

小龙虾以其小小的身躯，书写了全球化与地方化的共生故事，为我们提供了一个理解现代社会复杂性的生动范例。特别值得一提的是，小龙虾在中国的流行——从地方品牌到国民品牌，甚至将版图拓展到寒温带地区，离不开国家经济政策的倡导、地方政府对特色农产品的包装以及资本和企业的大力推动。笔者的研究通过考察长江中下游这20多年发生的地方品牌塑造与农业经济转型，旨在关注被卷入市场的农民群体的生存境遇以及农业生态文明的转型状况，以期把握新时期中国经济发展的轨迹和当前特点。希望这一研究不仅能为理解全球化背景下的饮食文化变迁提供新的视角，也能为地方社区的可持续发展提供有益的借鉴。

作为一次跨越地理与文化边界的民族志探索，笔者这趟历经三国、跨度10多年的“小龙虾”公路之旅，到这里暂时画上了句号。当然，小龙虾的流行也并非一帆风顺。随着养殖规模的扩大和产量的增加，市场饱和、价格波动等问题也逐渐浮现。但正如本书所展现的，小龙虾的适应性和创新性让笔者有理由相信，它总能在不同的环境中找到属于自己的生存之道。从路易斯安那的沼泽到北海道的湖泊，再到南京的街头、盱眙的节庆现场和潜江的稻田，它一次次被嵌入新的文化叙事，也一次次为地方经济和社会带来新的可能性。或许在未来的某一天，小龙虾会成为真正的“世界”美食，影响不同地区人们的饮食习惯和文化。而到那时，我们或许可以笃定地说：“看，这就是小龙虾的诱惑！”

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